Information about a product
Chemia żywności Tom 1

Click to zoom

Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a także o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach oraz produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania.... czytaj więcej

Chemia żywności Tom 1

Praca zbiorowa
availability:
status_icon
Available
109,00 zł
98.10 / 1egz.
You save 10% (10,90 zł).
In stock
Redakcja:
Sikorski Zdzisław E., Staroszczyk Hanna
Subtitle:
Główne składniki żywności
Publication language:
polski
Edition:
1
Number of page:
458
Binding:
Miękka
ISBN/ISSN:
9788301196257
Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a także o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach oraz produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania. Zajmuje się również wpływem składników, dodatków i zanieczyszczeń na bezpieczeństwo zdrowotne i pozostałe aspekty jakości żywności. W tomie 1 opisano: - zakres i rolę chemii żywności; - budowę surowców i produktów żywnościowych; - udział, właściwości oraz rolę wody, składników mineralnych, sacharydów, lipidów, białek i niebiałkowych związków azotowych; - występowanie i właściwości naturalnych barwników surowców żywnościowych oraz związków zapachowych i smakowych; - interakcje składników żywności; - składniki i reakcje wpływające na reologiczne cechy żywności. Książka została opracowana przez specjalistów, mających doświadczenie w pracy dydaktycznej i współpracy z przemysłem. Jest przeznaczona dla studentów wydziałów nauk o żywności na uniwersytetach przyrodniczych i politechnikach, a także wydziałów farmaceutycznych i ekonomicznych oraz dla pracowników gospodarki żywnościowej.
Zobacz również
Prasa Piotrkowa Trybunalskiego 1805-1939Prasa Piotrkowa Trybunalskiego 1805-1939Bruska Danuta
129,00 zł   116,10 zł
ZBYT WIELCY, BY UPAŚĆ - epubZBYT WIELCY, BY UPAŚĆ - epubAndrew Ross Sorkin
94,00 zł
Polecane
Chemia żywności Tom 2
Chemia żywności Tom 2Praca zbiorowa
  • Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a także o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach oraz produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania.
109,00 zł   98,10 zł
Details
pixel