Information about a product
Chemia żywności Tom 1

Click to zoom

Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a także o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach oraz produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania.... czytaj więcej

Chemia żywności Tom 1

Praca zbiorowa
availability:
status_icon
Available
Delivery:
ready to ship in 3days
99,00 zł
89.10 / 1egz.
You save 10% (9,90 zł).
In stock
Redakcja:
Sikorski Zdzisław E., Staroszczyk Hanna
Subtitle:
Główne składniki żywności
Publication language:
polski
Edition:
1
Number of page:
458
Binding:
Miękka
ISBN/ISSN:
9788301196257
Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a także o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach oraz produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania. Zajmuje się również wpływem składników, dodatków i zanieczyszczeń na bezpieczeństwo zdrowotne i pozostałe aspekty jakości żywności. W tomie 1 opisano: - zakres i rolę chemii żywności; - budowę surowców i produktów żywnościowych; - udział, właściwości oraz rolę wody, składników mineralnych, sacharydów, lipidów, białek i niebiałkowych związków azotowych; - występowanie i właściwości naturalnych barwników surowców żywnościowych oraz związków zapachowych i smakowych; - interakcje składników żywności; - składniki i reakcje wpływające na reologiczne cechy żywności. Książka została opracowana przez specjalistów, mających doświadczenie w pracy dydaktycznej i współpracy z przemysłem. Jest przeznaczona dla studentów wydziałów nauk o żywności na uniwersytetach przyrodniczych i politechnikach, a także wydziałów farmaceutycznych i ekonomicznych oraz dla pracowników gospodarki żywnościowej.
Zobacz również
Szkarowski Aleksander
79,00 zł
Drobiec Łukasz, Jasiński Radosław, Piekarczyk Adam
99,00 zł
Czaja Krystyna
79,00 zł
This page uses cookie files to provide its services in accordance to Cookies Usage Policy. You can determine conditions of storing or access to cookie files in your web browser.
Close
pixel