Information about a product
Technologia przetwórstwa mięsa

Click to zoom

Oto książka, w której przedstawiono całość zagadnień dotyczących nowoczesnego przetwórstwa mięsa. Omówiono w niej m.in. metody uboju zwierząt rzeźnych, sposoby rozbioru tusz, produkcję wędlin, tłuszczów jadalnych i konserw oraz metody utrwalania mięsa i j... czytaj więcej

Technologia przetwórstwa mięsa

Olszewski Adam
availability:
status_icon
Available
89,00 zł
80.10 / 1egz.
You save 10% (8,90 zł).
In stock
Publication language:
polski
Edition:
2
Number of page:
346
Binding:
Miękka
ISBN/ISSN:
9788301194123
Producent:
Wydawnictwo Naukowe PWN S.A., ul. Gottlieba Daimlera 2, 02-460 Warszawa (PL), tel. 22 695 43 21, email: recepcja@pwn.pl
Oto książka, w której przedstawiono całość zagadnień dotyczących nowoczesnego przetwórstwa mięsa. Omówiono w niej m.in. metody uboju zwierząt rzeźnych, sposoby rozbioru tusz, produkcję wędlin, tłuszczów jadalnych i konserw oraz metody utrwalania mięsa i jego przetworów. Opisano także najnowsze procesy technologiczne i zastosowanie w nich nowoczesnych urządzeń produkcyjnych. Uwzględniono problemy higieny produkcji i higieny pracy. Podano zasady HACCP, GMP i GPH oraz zamieszczono odpowiednie normy ISO 9000. W drugim wydaniu podręcznika uaktualniono m.in. wykaz dozwolonych substancji dodatkowych dopuszczonych do stosowania w produkcji przetworów mięsnych i drobiowych, a także obowiązujące przepisy dotyczące przetwórstwa mięsa. Ponadto podano nową klasyfikację tusz zwierząt rzeźnych w systemie SEUROP. Podręcznik jest przeznaczony dla uczniów zdobywających zawód rzeźnika-wędliniarza.
Zobacz również
Ochrona cyberprzestrzeni Unii EuropejskiejOchrona cyberprzestrzeni Unii EuropejskiejOleksiewicz Izabela
79,00 zł   71,10 zł
Strategiczna logika firm rodzinnychStrategiczna logika firm rodzinnychLewandowska Adrianna
89,00 zł   80,10 zł
Hydrostatyczny napęd maszynHydrostatyczny napęd maszynOsiecki Andrzej
79,00 zł   71,10 zł
pixel