Informacje o publikacji
Chemia żywności Tom 1

Kliknij by powiększyć zdjęcie

Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a także o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach oraz produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania.... czytaj więcej

Chemia żywności Tom 1

Praca zbiorowa
Dostępność:
Publikacja dostępna
99,00 zł
89.10 / 1egz.
Oszczędzasz 10% (9,90 zł).
Out Of Stock
Redakcja:
Sikorski Zdzisław E., Staroszczyk Hanna
Podtytuł:
Główne składniki żywności
Język publikacji:
polski
Wydanie:
1
Liczba stron:
458
Oprawa:
Miękka
ISBN/ISSN:
9788301196257
Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a także o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach oraz produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania. Zajmuje się również wpływem składników, dodatków i zanieczyszczeń na bezpieczeństwo zdrowotne i pozostałe aspekty jakości żywności. W tomie 1 opisano: - zakres i rolę chemii żywności; - budowę surowców i produktów żywnościowych; - udział, właściwości oraz rolę wody, składników mineralnych, sacharydów, lipidów, białek i niebiałkowych związków azotowych; - występowanie i właściwości naturalnych barwników surowców żywnościowych oraz związków zapachowych i smakowych; - interakcje składników żywności; - składniki i reakcje wpływające na reologiczne cechy żywności. Książka została opracowana przez specjalistów, mających doświadczenie w pracy dydaktycznej i współpracy z przemysłem. Jest przeznaczona dla studentów wydziałów nauk o żywności na uniwersytetach przyrodniczych i politechnikach, a także wydziałów farmaceutycznych i ekonomicznych oraz dla pracowników gospodarki żywnościowej.
Zobacz również
MikrobiologiaMikrobiologia
99,00 zł   89,10 zł
Wybrane zagadnienia z onkologii głowy i szyiWybrane zagadnienia z onkologii głowy i szyiZapała Jan, Wyszyńska-Pawelec Grażyna
83,00 zł   78,85 zł
Dzieje kultury europejskiej ŚredniowieczeDzieje kultury europejskiej ŚredniowieczeLipoński Wojciech
99,00 zł   89,10 zł
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixel