Informacje o publikacji
Technologia przetwórstwa mięsa

Kliknij by powiększyć zdjęcie

Oto książka, w której przedstawiono całość zagadnień dotyczących nowoczesnego przetwórstwa mięsa. Omówiono w niej m.in. metody uboju zwierząt rzeźnych, sposoby rozbioru tusz, produkcję wędlin, tłuszczów jadalnych i konserw oraz metody utrwalania mięsa i j... czytaj więcej

Technologia przetwórstwa mięsa

Olszewski Adam
Dostępność:
Publikacja dostępna
84,00 zł
75.60 / 1egz.
Oszczędzasz 10% (8,40 zł).
In stock
Język publikacji:
polski
Wydanie:
2
Liczba stron:
346
Oprawa:
Miękka
ISBN/ISSN:
9788301194123
Oto książka, w której przedstawiono całość zagadnień dotyczących nowoczesnego przetwórstwa mięsa. Omówiono w niej m.in. metody uboju zwierząt rzeźnych, sposoby rozbioru tusz, produkcję wędlin, tłuszczów jadalnych i konserw oraz metody utrwalania mięsa i jego przetworów. Opisano także najnowsze procesy technologiczne i zastosowanie w nich nowoczesnych urządzeń produkcyjnych. Uwzględniono problemy higieny produkcji i higieny pracy. Podano zasady HACCP, GMP i GPH oraz zamieszczono odpowiednie normy ISO 9000. W drugim wydaniu podręcznika uaktualniono m.in. wykaz dozwolonych substancji dodatkowych dopuszczonych do stosowania w produkcji przetworów mięsnych i drobiowych, a także obowiązujące przepisy dotyczące przetwórstwa mięsa. Ponadto podano nową klasyfikację tusz zwierząt rzeźnych w systemie SEUROP. Podręcznik jest przeznaczony dla uczniów zdobywających zawód rzeźnika-wędliniarza.
Zobacz również
Infrastruktura transportu - epubInfrastruktura transportu - epubWojewódzka-Król Krystyna
84,00 zł   75,60 zł
pixel